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S’inscrivant dans le cadre d’une démarche nationale de qualité, ce concept a pour objectif de « dynamiser la restauration rurale par la valorisation des produits du terroir » et à « attirer le consommateur qui apprécie la qualité de la formule ».

 

Historique :
L’assiette de Pays a été lancée en 1997 par les Pays d’Accueil Touristiques de la Région centre. L’appellation a été déposée à l’INPI en 1997 par la Fédération Nationale des Pays d’Accueil Touristique. Aujourd’hui, la MOPA coordonne la démarche des Marques de Pays et est propriétaire de la Marque.

Au niveau du Pays Adour Landes Océanes, cette démarche a été lancée en 2007 afin de favoriser le développement des circuits courts par une meilleure traçabilité des produits locaux, en développant notamment un lien direct entre producteurs et restaurateurs du territoire, mais aussi par une meilleure promotion des produits locaux auprès des différentes clientèles potentielles.

 

L’Assiette de Pays :

L’Assiette de Pays ® est une assiette découverte préparée à base de produits du terroir provenant de producteurs locaux ou d’entreprises régionales artisanales.

Les 5 caractéristiques principales de l’assiette :

  • Composée d’au moins 3 produits du Pays d’Accueil Touristique ou de la Région dont la traçabilité peut être vérifiée
  • Servie tous les jours du mois d’avril à novembre
  • Accompagnée d’une boisson du Pays (verre de vin ou jus de fruit)
  • Réalisée prioritairement avec des produits dont on peut garantir l’origine, la traçabilité et permettant de renvoyer les consommateurs vers le producteur
  • La mise en scène des produits et la quantité sont des éléments

Les produits doivent provenir de producteurs locaux (à minima d’un producteur) offrant un signe de qualité et/ou une démarche d’accueil à la ferme et d’entreprises artisanales du territoire. Toutes les informations concernant l’origine des produits, les sites de production ou de transformation, les possibilités de visite, de dégustation et d’achat doivent être mis à disposition.

Cette assiette est conçue et commercialisée par les restaurateurs, en plus de leurs cartes et de leurs menus habituels. Dans ce cadre, les restaurateurs s’engagent à respecter une charte qualité

Les Assiettes 2016 en photos:

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Les restaurateurs sur le Pays :
A l’échelle du Pays, 6 restaurateurs se sont engagés dans cette démarche en 2008, puis 18 en 2013 et 9 restaurateurs en 2016. En effet, certains restaurateurs ont dû arrêter cette démarche car ils quittaient le territoire, d’autres ont rencontré des difficultés d’approvisionnement, d’autres considèrent cette démarche contraignante au regard des éléments administratifs à fournir.

Cette assiette originale, très différentes selon les établissements tant au niveau du contenu, de la préparation, que de la présentation, est le reflet de la gastronomie locale. Elle devient un produit d’appel, qui sert de repère auprès des clientèles des restaurants.

 

Les actions communes de communication :
Les restaurateurs sont identifiés via une plaque millésimé « Assiette de pays » et doivent mettre en avant leur assiette sur leur menu et sur des ardoises à leur disposition;

Afin de mieux promouvoir cette opération, ont été mis en place notamment par le Pays, en partenariat avec les intercommunalités et les offices de tourisme :

  • une brochure locale permettant de mettre en avant les Assiettes du Pays labélisées, les restaurateurs et les établissements intéressés auprès des clientèles potentielles a été conçue et réalisée de 2009 à 2012
  • un accueil presse réalisé dès 2008 pour lancer la démarche au niveau local avec de bons retours en termes de presse et d’image :
  • Un partenariat logique entre les restaurateurs, le Pays et les offices de tourisme qui contribuait à privilégier ces restaurateurs lors de déjeuners de formation, réunions, rencontres…

En 2010, afin de mieux promouvoir et expliquer la démarche Assiette de Pays, une vidéo  a été réalisée par la MOPA en partenariat avec quelques restaurateurs et les territoires.

Regarder ou re-découvrez ces 2 vidéos:

Depuis 2013, un partenariat a été développé à l’échelle du département des Landes entre les 3 Pays, le Parc Naturel des Landes de Gascogne et le Comité Départemental du tourisme des Landes pour réaliser un Guide commun dédié aux Marques de Pays. Ce guide est ainsi diffusé plus largement sur tout le territoire, principalement par les offices de tourisme auprès des clientèles à la recherche des saveurs locales, d’authenticité et d’un bon rapport qualité prix. De plus, chaque assiette est mise en avant par les sites internet des offices de tourisme et de certaines intercommunalités. Le blog à la landaise participe également à la valorisation de ces assiettes.

 

Le bilan global:
De manière générale, ce concept est non seulement attrayant pour les clientèles locales et touristiques (touristes et curistes) qui sont attirées par le concept (découverte d'un panel de produits locaux) et le rapport qualité/prix. De plus, selon certains restaurateurs, de plus en plus de clientèles connaissent ce concept et viennent pour "L'Assiette de Pays". Ceci s'explique par le travail de communication et de promotion réalisée et développée chaque année par tous les partenaires de la démarche. En 2012, sur les 16 restaurateurs ayant répondu à notre enquête, 6 727 assiettes de pays avaient été vendues au total par leur soin et en 2015, 9 restaurateurs avaient vendu au total  4 470 Assiettes. Ces chiffes s'échelonnent entre 40 et 1 800 assiettes vendues en 2015 selon les restaurateurs.

De plus cette démarche s'inscrit dans les objectifs et la logique de la démarche tourisme durable initiée sur le territoire.

 

Découvrez le Nouveau Guide départemental des Marques de Pays 2016[calameo code=00258772126a17bec0dc4 mode=mini width=480 height=300]

Vous êtes intéressés par la démarche, vous pouvez retrouver tous les documents de la démarche sur le site de la MOPA dédié aux Assiettes de Pays mais aussi en contactant le Pays ou votre office de tourisme.